Tannine
Gerbstoffe
Französischer Begriff für Gerbstoffe und ein natürlicher Bestandteil des Weines und - mit deutlich geringerem Anteil - des Holzfasses. Tannine gelangen während der Maischegärung aus den Schalen, Stielen und Kernen der Trauben in den Wein. Sind die Trauben bei der Lese nicht reif, wirken die Gerbstoffe grün und besonders adstringierend. Bei vollreifen Trauben sind die Tannine weicher. Wird ein Wein im Holzfass ausgebaut, gelangt Tannine aus dem Holz selbst in den Wein. Eine lange Lagerung rundet Tannine ab, weshalb viele Rotweine davon profitieren.
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