Süßwein
Dessertwein
Im Vergleich zu trockenen Weinen wird bei Süßweinen der Zucker im Traubenmost nicht vollständig vergoren. Dafür gibt es verschiedene Verfahren: Stopp der Gärung durch Aufspriten, Zugabe einer Süßreserve zum trockenen Wein sowie die Konzentration des Zuckers bereits in den Trauben. Für letzteres gibt es wiederum unterschiedliche Varianten: Edelfäule (Bsp. Trockenbeerenauslese), Trocknen der Trauben am Rebstock oder nach der Lese (Bsp. italienischer Appassimento-Wein) und Gefrieren der Trauben am Rebstock (Bsp. Eiswein). Wird der Zucker in den Trauben konzentriert, kann es zu einem Abbruch der Gärung bei 7 Vol.-% kommen, da die Hefen in sehr zuckerreicher Umgebung nicht lange überleben.
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