Degorgieren
Degorgieren bezeichnet bei der Schaumweinbereitung das Entfernen der Hefe, die sich nach der Flaschengärung und während der Reifung absetzt. Winzer stellen die Flaschen auf den Kopf - auch Rütteln genannt -, wodurch sich die Hefe im Flaschenhals sammelt. Anschließend wird die Hefe zu einem Pfropfen gefroren und durch abruptes Öffnen der Flasche anhand des CO₂-Drucks herausgeschleudert.
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