Milchsäure
Milchsäure gehört neben Weinsäure und Äpfelsäure zu den wichtigsten Säuren im Wein. Milchsäure kommt als einzige der drei nicht natürlich in den Traubenbeeren vor, sondern wird erst beim biologischen Säureabbau produziert. Milchsäure schmeckt weniger spitz als Weinsäure und Äpfelsäure. Buttrige Aromen, die der Milchsäure fälschlicherweise zugeschrieben werden, resultieren dagegen lediglich aus Nebenprodukten des biologischen Säureabbaus.
