Kohlensäuremaischung
Kohlensäuregärung
Macération carbonique
Auch Macération carbonique, ist ein spezielles Verfahren der Rotweinbereitung. Dabei werden unversehrte Beeren mit Stielen in einem geschlossenen Behälter unter der Zugabe von CO₂ vergoren. Die alkoholische Gärung beginnt innerhalb der einzelnen Beeren ohne die Hilfe von Hefen. Anschließend platzen die Beeren auf und die Gäung mit Hefen erfolgt. Typisch für dieses Verfahren sind fruchtigere Aromen und weniger Tannine im Wein. Traditionell wird es im Beaujolais für Beaujolais Nouveau angewendet. Siehe auch Ganztraubengärung.
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