Ganztraubengärung
Bei der Ganztraubenvergärung werden bei der Rotweinbereitung ganze Trauben mit Stielen zur Maische gegeben. Dies sorgt für charakteristische fruchtige Aromen. Da Stiele viel Bitterstoffe enthalten, ist diese Variante selten, oft liegt der Ganztraubenanteil bei nur 10 bis 50 %. Häufig angewendet wird diese Methode an der nördlichen Rhône und im Beaujolais. Man unterscheidet die beiden Arten Kohlensäuremaischung (Macération carbonique) und Halbkohlensäuremaischung (Macération semi-carbonique).
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