Äpfelsäure
Apfelsäure
Äpfelsäure, auch Apfelsäure, ist zusammen mit Weinsäure und Milchsäure die wichtigste Säure für den Geschmack eines Weines. Wie auch Weinsäure kommt Äpfelsäure schon in den Trauben vor. Weine mit viel Äpfelsäure schmecken meist kantiger und spitzer. Um die Äpfelsäure abzumildern, nutzt man den biologischen Säureabbau, der auch malolaktische Gärung genannt wird. Hier wird die Äpfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt.
