Reife
Reife ist für den Weinbau weniger ein Zeitpunkt als ein Prozess. Mit mehr Reife nimmt in Traubenbeeren die Konzentration an Weinsäure ab und die Konzentration an Zucker und Aromen zu. Bei Rotweinsorten kommt hinzu, dass die Konzentration an Tannin zurückgeht. Unreife Trauben führen zu grünen und bitteren Aromen im Wein, überreife Trauben zu muffigen und marmeladigen Tönen.
