Keltern
Stammt vom lateinischen "calcare" = stampfen, mit den Füßen treten. Früher wurden die Trauben nach der Lese mit den Füßen gestampft, um Farbe und Tannin zu extrahieren. Heute wird diese Praxis noch in der traditionellen Portweinherstellung angewendet. Mit keltern kann sowohl das Pressen der Trauben als auch der komplette Vorgang der Weinbereitung gemeint sein. Mit Kelter ("calcatorium") bezeichnet man die Presse oder den Raum, in dem das Lesegut gepresst wird.
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