Hefe
Hefesatz
Hefen sind Pilze, die die alkoholische Gärung in Gang setzen. Man unterscheidet zwischen Natur- und Zuchthefen. Naturhefen sind überall in der Umgebung vorhanden und werden vor allem im biologischen Weinbau für die Spontangärung genutzt. Bei den Zuchthefen ist die Gattung Saccharomyces die wichtigste. Nach dem Ende der Gärung lassen manche Winzer den Wein auf dem Hefesatz, was für toastartige Aromen und eine vollere Textur sorgt.
