Mazeration
Extraktion
Maischung
Mazeration beschreibt das Auslaugen aus Feststoffen durch eine Flüssigkeit: bei der Weinbereitung von Aromen und Gerbstoffen aus den Schalen und Beeren durch den Most. Bei Rotweinen kann eine Mazeration vor, während und nach der Gärung stattfinden. Weißweine können vor der Gärung einige Stunden mit den Schalen in Kontakt bleiben, um Aromen daraus zu extrahieren.
