Entsäuerung
Werden die Trauben nicht ausreichend reif, kann die Weinsäure im Most oder im Wein unharmonisch hoch sein. Der Winzer kann dann mit der Gabe von alkalischen Substanzen wie Calciumcarbonat entsäuern. Mitunter meint man mit Entsäuerung auch die Umwandlung von schärferer Äpfelsäure in mildere Milchsäure, das geschieht mittels biologischem Säureabbaus.
