Entrappen
Entrappen ist das Trennen der Beeren von den Stielen. Bei der Rotweinbereitung ist dieser Schritt vor der Gärung üblich, da Stiele viele Gerbstoffe und grüne Aromen in den Wein bringen. Hingegen arbeiten Winzer in manchen Regionen wie dem Burgund, den Abruzzen oder der nördlichen Rhône mit einer Ganztraubengärung, um ihren Rotweinen mehr Gerbstoffe zu verleihen.
