Eiswein

Prädikatsstufe im deutschen Weingesetz. Süßwein-Rarität, die aus Trauben vinifiziert wird, die bei einer Temperatur von -7 bis -12 °C gelesen werden. Wenn die gefrorenen Trauben gekeltert werden, bleibt das in den Beeren enthaltene Wasser als Eis zurück. Nur der süßeste Saft wird als konzentrierter Most gewonnen, da sein Gefrierpunkt unter dem von Wasser liegt. Im Unterschied zu Süßweinen, die durch Edelfäule entstehen, nutzt man für Eiswein gesunde Trauben. Daher schmecken ihre Gewächse (vor allem aus Deutschland, Österreich, Kanada) frischer. Der Alkoholgehalt liegt bei 7 Vol.-%.