Edelfäule

Edelfäule nennt man den gewünschten Befall der Trauben mit dem Pilz Botrytis cinerea. Dieser sorgt bei der Süßweinherstellung für die charakteristischen Aromen. Befällt der Pilz die Trauben, perforiert er die Haut. Scheint die Sonne auf die Beeren, verdunstet das Wasser. So erhöht sich die Konzentration an Aromen, Säure und Zucker. Bei edelsüßem Riesling, Tokaji-Weinen oder Sauternes ist die Edelfäule essenziell, da so Mostgewichte erreicht werden, die anders unmöglich wären.