Alkoholische Gärung
Während der alkoholischen Gärung wandeln Hefen den Fruchtzucker ganz oder teilweise in Alkohol um. Grob entstehen dabei 50 % CO₂, 47 % Ethanol sowie 3 % Nebenprodukte wie Aromaverbindungen. Die Hefen benötigen für die Gärung Temperaturen von mindestens 5 °C.
