Chianti: Weinregion mit enormer Vielfalt

Ja, genau: das Chianti - nicht der Chianti. Denn tatsächlich ist Chianti eine Weinregion. Nämlich innerhalb der mittelitalienischen Toskana. Und keine Rebsorte. Das ist verwirrend, ist aber historisch so gewachsen. Wie in Frankreich ist es nämlich auch in Italien üblich, bestimmte Weine nach ihrer Herkunft zu benennen - und nicht nach der Rebsorte. Die ist in diesem Fall Sangiovese.

Womit wir nun endlich bei dem Wein Chianti wären. Hier gibt es viele, viele Unterschiede. Denn die Region ist riesig. Sie nimmt fast zwei Drittel der Toskana ein. Da ist es kein Wunder, dass sich Lagen, Böden und Klima zum Teil sehr stark voneinander unterscheiden. Das kann man dann eben auch in den Weinen schmecken. Hinzu kommt, dass dann auch noch zwischen Chianti und Chianti Classico unterschieden wird. Und das hat wiederum mit der Region und dem Wein zu tun. Gucken wir uns das mal genauer an.

Unterschied zwischen Chianti und Chianti Classico

Es ist der vinophile Konkurrenzkampf schlechthin: Chianti versus Chianti Classico. Großzone gegen historisches Originalgebiet. Dieser Zwist ging so richtig los, als das ursprüngliche Gebiet 1932 auf Anraten der extra gegründeten Dalmasso-Kommission, die die Grenzen ausloten sollte, erheblich erweitert wurde. Der Grund: Bereits vorher füllten Weinbauern, die nicht zum Chianti gehörten, den gleichnamigen Gebietswein ab und verkauften ihn einfach unter diesem Namen. Aus diesen "Plagiaten" wurden ab 1932 dann also "echter" Chianti.

Hügelkette ist nicht gleich Hügelkette

Der große Unterschied zwischen der Großzone und dem Chianti Classico ist vor allem geographisch festzumachen. Denn das Chianti Classico liegt etwas höher und ist noch hügeliger. Und es hat strengere Qualitätskriterien. Während im Classico-Gebiet ein Chianti zum Beispiel keine weißen Rebsorten enthalten darf und zu mindestens 80 % aus der roten Rebsorte Sangiovese bestehen muss, sind weiße Rebsorten in der Großzone mit bis zu 10 % offiziell gestattet (auch wenn kaum jemand sie tatsächlich noch hinzufügt). Außerdem reichen 70 % Sangiovese. Ausnahmen bestätigen, wie überall im Leben die Regel.

Ebenso wie Änderungen. Man könnte meinen, dass mit der Einführung der Herkunftsbezeichnung DOC (Denominazione di Origine Controllata) in den 1960er-Jahren und deren Aufwertung zur noch strengeren DOCG-Regelung (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), die Statuten in Sachen Chianti geklärt gewesen wären. Weit gefehlt! Denn dank der recht wechselhaften italienischen Politik sind sie immer wieder Änderungen unterworfen. Hinzu kommt, dass die sieben DOCG-Gebiete im Chianti höchst unterschiedlich sind. Denn auch wenn sich die ebenso sanfte wie optisch prägende Hügelkette durch die 15.500 Hektar umfassende Großzone zieht und auch überall Burgen und Festungen in die Landschaft gemalt sind, könnten die Weine aufgrund von wechselnden Böden und Klima kaum individueller sein. Um da den Überblick zu behalten, ist es am besten, jedes dieser Untergebiete mit seinen individuellen Charakteristiken kurz vorzustellen.

Chianti Colli Fiorentini - Heimat einer Weinlegende

In den Hügeln südlich von Florenz findet man die DOCG Colli Fiorentini mit ihrer 905 Hektar großen Rebfläche an beiden Seiten des Flusses Arno. Hier befindet sich die Heimat der berühmten Antinori-Familie, die mit ihrem Supertuscan 'Tignanello' in den 1970er-Jahren für enorm viel Aufsehen sorgte. Ihr ist es auch zu verdanken, dass sich neben den heimischen roten Parade-Rebsorten Sangiovese, Canaiolo und Colorino mit Cabernet Sauvignon und Merlot auch internationale Gewächse durchsetzten. Im weißen Bereich ergänzt indes Chardonnay die autochthonen Sorten Malvasia und Trebbiano.

Normalerweise fühlen sich die internationalen Reben an der Küste der Toskana aufgrund des etwas gemäßigteren Klimas wohler als in der Großzone. In Colli Fiorentini ist das anders, denn gerade zwischen Arno-Tal und dem angrenzenden Chianti Classico ist es oft sehr kühl und feucht. Ein Vorteil für Merlot und Co. - ein Nachteil für Sangiovese. Die Trauben werden hier eher unregelmäßig reif. Da können auch die sandigen, steinigen und zum Teil kalkhaltigen Böden nichts machen, auf denen sich Sangiovese eigentlich wohl fühlt. Deswegen sind die meisten Chianti, die hier gekeltert werden, eher recht schlicht.

Colli Fiorentini und der Image-Wandel

Außerdem haben sie sich selbst strengeren (wenn auch offiziell nicht anerkannten) Regelungen unterworfen, die denen des Chianti Classico nicht unähnlich sind. Das schmeckt man dann vor allem im Riserva und im Gran Selezione-Bereich, für den der Wein nicht nur acht, sondern bis zu 24 Monate ausgebaut wird, bevor er verkauft wird.

Chianti Colli Senesi und die Kraft des Südens

Denn für diesen sind die DOCG-Bestimmungen nicht ganz so streng. Wenn die Trauben etwa aus einer Sangiovese-Junganlage stammen und es in frühen Jahren noch nicht schaffen, das erforderliche Mostgewicht für einen Brunello zu erreichen, für einen Chianti aber schon, wird eben umgesattelt. Selbiges gilt auch für "erwachsene" Sangiovese-Reben, die in einem kühlen oder wechselhaften Jahr nicht die erforderliche Traubenqualität schaffen.

Wie man das Weinliebhaber erkennt? Ganz einfach: Steht nicht Colli Senesi als Herkunftsangabe vorne auf dem Etikett, sondern einfach Chianti als Herkunft, dann ist es ein solch herabgestufter Brunello oder Vino Nobile. Prangt aber der Name des Gebiets mit drauf, dann waren die Trauben von Anfang an für einen Chianti bestimmt. Eine echte Besonderheit übrigens, denn obwohl alle Chianti-DOCGs ihre Herkunft auf dem Etikett kenntlich machen dürfen, nutzen das nur die wenigsten Winzer der anderen Gebiete. Allein in Colli Senesi wird da sehr penibel drauf geachtet.

Kompakte Weine aus Colli Senesi

Hier ein Augenmerk auf diese Herkunftsbezeichnung zu haben, lohnt sich. Denn die Weine aus Colli Senesi spielen in der Toskana-Oberliga mit. Der Sonne sei Dank! Diese verteilt ihre Strahlen nämlich gleichmäßig auf den unterschiedlichen Hügelketten, die bis zu 300 Meter hoch sein können - und die aufgrund der Gebietsgröße nicht zusammenhängen. Zum einen liegen die Rebflächen wie große Flecken rechts und links neben dem namensgebenden Siena. Zum anderen schmiegen sie sich südlich an das Chianti Classico und umschließen sogar komplett eine weitere Chianti-DOCG. Nämlich Colli Aretini.

Diese weite Streuung bringt natürlich recht unterschiedliche Weine hervor, die mal fruchtbetonter, mal tanninreicher sein können. Was sie eint: Sie sind kompakt und dicht, kraftvoll und voller runder Aromen. Hier kann vor allem Sangiovese seine volle Strahlkraft entfalten. Und das zu 5 % mehr als in den anderen DOCGs. Schließlich muss 75 % statt 70 % Sangiovese in einem Chianti stecken.

Der "heilige Wein" aus Colli Senesi

Eine weitere Besonderheit von Colli Senesi ist der Vin Santos, der "heilige Wein", bei dem es sich um einen klassischen Dessertwein handelt. Für ihn werden vor allem die weißen Rebsorten Trebbiano und Malvasia verarbeitet. Auch eine Zugabe von bis zu 50 % Sangiovese ist gestattet - dann allerdings wird aus dem "heiligen Wein" das "Auge des Perlhuhns", der Occhio di Pernice. Was beide Varianten eint: die Trauben werden nach der Lese getrocknet, um die konzentrierte Aromatik aus ihnen herauszuholen. Verarbeitet werden dürfen die Trauben frühestens im Januar und spätestens im März nach der Ernte. Ein Ausbau im Holzfass für mindestens drei Jahre ist obligatorisch. Viele Winzer lassen ihn aber noch länger reifen. Der Vin Santos wird vor allem zu Cantuccini gereicht.

Chianti Rùfina: Großes Renommee, lange Tradition

Zum einen war dieses Engagement pures Eigeninteresse. Schließlich gehören den Familien Frescobaldi und Antinori ein Großteil der 750 Hektar umfassenden Rebfläche. Zum anderen ist der hervorragende Ruf aber auch den idealen Wein-Bedingungen geschuldet, die man hier vorfindet.

24 Kilometer östlich von Florenz schmiegt sich Rùfina an den Sieve - einen Nebenfluss des Arno. Hier türmen sich die toskanischen Hügel auf eine Höhe von bis zu 900 Metern. Das fast schon kontinentale Klima ist geprägt von heißen Tagen und kühlen Nächten. Hinzu kommt dann noch die Schneise, die durch den Apennin-Gebirgszug geht. Durch sie gelangen kühlende Meeresbrisen in die Weingärten. Davon profitieren die Reben sehr, die hier in Kalkstein, Sand und Tonmergel wurzeln. Das Ergebnis sind elegante und facettenreiche Weine, die es mit einem Chianti Classico locker aufnehmen können. Zwar sind die Tannine meist etwas präsenter, allerdings glänzen die Weine aus Rùfina mit einer zarten Frucht. Und mit einem sehr beeindruckenden Preis-Genuss-Verhältnis. Wem ein Chianti Classico zu teuer ist, sollte sich die Weine dieser Gegend also unbedingt genauer anschauen.

Colli Aretini bringt leichtfüßige Weine ins Glas

Wie Colli Senesi besitzt Colli Aretini keine zusammenhängende Rebfläche. Die DOCG besteht quasi aus drei Tupfen, die von Colli Senesi eingerahmt werden. Wir befinden uns also im süd-östlichen Teil der Großzone. Colli Aretini lebt vor allem von seinem Ruf als historisches Gebiet. Schließlich ist es die Heimat des Universalgenies Michelangelo. Obwohl schon Großherzog Cosimo III. im Jahr 1716 der Region einen besonderen Wert für Olivenkultur und Weinbau schriftlich bestätigte, spielt Colli Aretini mit seinen knapp 650 Hektar Rebfläche in der heutigen Chianti-Produktion nur eine eher untergeordnete Rolle.

Hat Potenzial: Chianti Colline Pisane

Etwas abseits liegt Colline Pisane am westlichsten von allen Chianti-Unterregionen. In dem zweitkleinsten Gebiet mit seiner gerade einmal 154 Hektar umfassenden Rebfläche, kann man das Mittelmeer fast schon riechen. Genau diese Nähe zum Meer sorgt dann auch für ein mildes und mediterranes Klima, bei dem sich die Sangiovese-Reben auf der lehmhaltigen roten Erde samt sandiger Oberfläche wohlfühlen. Für leichte Chianti, die ebenso frisch wie weich daherkommen, sind das ideale Voraussetzungen.

Die unbekannte Größe: Chianti Montalbano

Benannt nach dem 500 Meter hohen Berg, ist Montalbano die nordwestlichste Chianti-Subregion. In der fruchtbaren Ebene erzeugen gerade mal eine handvoll Winzer auf 318 Hektar sehr harmonische, sanfte Chianti, die mit ihren seidigen Tanninen und einer fruchtig-blumigen Frische brillieren. Es sind wirklich hochwertige und genussreiche Weine, die hier entstehen. Nur leider sind sie fast gänzlich unbekannt. Kein Wunder, schließlich kommen nur sehr wenige Flaschen in den Handel. Der Grund: Ein Großteil der Sangiovese-Trauben aus den besten Lagen werden hier nicht für den Chianti, sondern für den Carmigano DOC verwendet.

Langlebige Weine aus Chianti Montespertoli

Schon gewusst?
In Montespertoli findet jährlich im Juni das Chianti-Festival statt, auf dem der komplette neue Jahrgang aus der Großzone verkostet wird. Ganz schön viel Trubel für die kleinste Region!

Auf Höhen zwischen 250 und 440 Metern gedeihen hier die Sangiovese-Reben auf dem typischen kalkhaltigen Boden mit seiner Kieselstein-Auflage. Die Chianti aus Montespertoli sind geschmeidig, schlank, fruchtig und frisch. Charakteristisch ist der Duft nach Waldfrüchten und Veilchen. Dank der guten Struktur und der eleganten Tannine sind die Weine zwar schon jung genießbar, gewinnen aber durch eine zusätzliche Lagerung. 

Individuelle Stilistik als Aushängeschild

Sie sehen: Die sieben Chianti-Unterzonen haben nicht nur sehr unterschiedliche klimatische und geografische Voraussetzungen, sondern bringen auch jeweils ganz eigene Chianti-Stile auf die Flasche. Für Weinliebhaber ist leider nicht immer auf den ersten Blick ersichtlich, aus welcher Subregion welcher Chianti stammt. Denn obwohl alle Weingüter dank DOCG-Status das Recht haben, ihre Chianti-Region namentlich auf dem Etikett zu nennen, machen nur die wenigsten auch davon Gebrauch. Gerade als Chianti-Novize hat man so bedauerlicherweise sehr viel Recherche-Arbeit vor sich, wenn man sich durch die einzelnen DOCGs kosten möchte.

Was aber garantiert auf der Flasche stehen muss: wenn das Governo-Verfahren angewendet wurde. Hierbei wird ein Teil der Trauben nicht sofort vergoren, sondern zuvor getrocknet, um die Aromen zu konzentrieren. Quasi wie beim Appassimento. Der Unterschied: Beim Governo-Verfahren wird der Most dieser rosinierten Beeren wird dann zu den bereits verarbeiteten und fermentierten Trauben gegeben, sodass es zu einer zweiten Gärung kommt. Dadurch steigt nicht nur der Alkoholgehalt, sondern die Weine werden voller und kräftiger. In den 1960ern bis in die 1980er-Jahre hinein war das ein beliebtes Verfahren, um die Weine aus dem Chianti Classico nachzuahmen. Heutzutage verzichten die meisten Winzer aber darauf und finden lieber ihren ganz eigenen Stil. Und genau diese Geschmacksvielfalt ist inzwischen zum neuen Aushängeschild der Chianti-Großzone geworden. Eine Entdeckungsreise im Glas lohnt sich da allemal.